Aanbieding

In de Indische keuken kun je
niet genoeg bakjes en potjes
hebben. Voor het bewaren
van bijgerechten zoals atjar is
een weckpot erg geschikt. In
de Indische keuken worden
weckpotten vooral gebruikt om
zoetzure groenten in te bewaren.

In de nieuwe culinaire versie van Pindah* Magazine hebben we ook een aantal rubrieken, zoals Lekkerrrrrrr!
Daarin vertellen we wat je altijd u huis moet hebben.

Sereh is citroengras. Het is een aromatisch grassoort met kleine dikke wortels. Het heeft een heel frisse en lekkere citroengeur. Sereh kan gebruikt

Want op 15 augustus herdenken we de dat 76 jaar geleden met de capitulatie van Japan officieel een einde kwam aan de Tweede Wereldoorlog.

NOS doet vandaag vanaf 12.05 uur rechtstreeks verslag van de Nationale Indië-herdenking in Den Haag op NPO 1, NPO Nieuws en online (NOS.nl, NOS-app en de

Ruim een week na verschijning krijgen we een eerste idee van wat u er zoals van vindt. Want het blijft altijd spannend: je kunt wel iets bedenken in de veronderstelling dat de lezers het kunnen waarderen. Maar of het allemaal op z’n plek valt, dat weet je pas als het

Aangezien reizen naar het buitenland niet meer zo vanzelfsprekend is, heeft Hotel Jakarta de perfecte mini-vakantie voor de lezer: gewoon in Amsterdam. Laat jezelf compleet in de watten leggen tijdens deze staycation. PINDAH* Culinair Magazine mag een lezer verwennen met deze aanbieding:

En als u niet alleen het magazine bestelt maar het hele pakket in inclusief de culinaire agenda (die verschijnt eind oktober), dan krijgt u ook toegang tot het YouTube-kanaal met de filmpjes waarin we laten zien hoe u die gerechten maakt.

Lombok wordt ook wel de Spaanse of rode peper genoemd. De peper is erg pittig. De zaadjes zijn het scherpst. Lombok wordt gebruikt om sambal van te maken.

Vanaf zijn zesde wist Pascal Jalhay (1969) dat hij kok wilde worden. Hij leerde het vak bij befaamde zaken als Château Neercanne, Scholteshof en Excelsior. Zijn talent werd al snel ontdekt door Robert Kranenborg die hem chef de partie van zijn tweesterrenrestaurant La Rive in het Amstel Hotel maakte. Later

Als we iets hebben geleerd uit de Indische keuken, is dat er altijd ontzettend veel eten wordt gemaakt. Negen van de tien keer te veel om in een keer op te eten. Zo’n klassieke rantang kan goed gebruikt worden om overgebleven eten in te bewaren.

Sinds vijf jaar runnen Cynthia Pereira (68) en dochter Samantha van der Laan (50) het familierestaurant Bumbu Bali. Deze toko in Deventer serveert gerechten die van generatie op generatie zijn doorgegeven. Samantha vertelt.

Erik Becking is op Nieuw-Guinea geboren als kind van twee Indo’s. Hij groeide op tussen de Papoea’s. In Nederland heeft hij zich op diverse manieren ingezet voor de samenleving, en in het bijzonder voor de Indische gemeenschap. Hij verhaalt over de sambal van zijn vader.

Justine Pelmelay (1958) zong in verschillende popgroepen en vertegenwoordigde in 1989 Nederland op het Eurovision Songfestival. De zangeres zal najaar 2021 te zien zijn in een nieuw programma op de Nederlandse televisie. Haar moeder was Indisch, haar vader Moluks.

Lian Kang (80) werd geboren in Malang, Oost-Java. Toen ze 28 jaar was arriveerde ze in Nederland. Ze heeft drie kinderen en vier kleinkinderen. Het stadje Malang is legendarisch om de nasi bhuk, een Madurees rijstgerecht, en om de nasi pecel. Deze schotels worden vaak als ontbijt gegeten.

at is het voordeel als je de zoon van chef-kok Dennis Huwa bent: dat je het slagen van je eindexamen kan vieren in sterrenrestaurant Daalder omdat je vader daar werkt. Dan zou je zomaar een ‘truffelexplosie’ of een ravioli met rode biet, doperwten, daslook en ricotta op je bord kunnen

Ondernemer Han Go vertelt over de geschiedenis van Go-Tan. De fundering werd gelegd door Hok-Kie en door samenwerking van de familie. Onderstaande geschiedenis is goeddeels opgetekend door ‘oom Hans’ Go Kian Hiap op de CIHC.nl. Hij is 11 februari 2021 op 92-jarige leeftijd overleden. Tot op het laatst was oom

In het gezin van Jamie van Heije stond eten altijd centraal. De Indische keuken van zijn van zijn grootouders vormde een bron van inspiratie. Jamie volgde een horeca-opleiding, was hulp in de keuken en uiteindelijk sous chef bij de beroemde Ron Blaauw. Nadat zijn leermeester vertrok uit het restaurant in

‘Elk jaar kijk ik uit naar onze jaarlijkse verjaardagsfeesten. Twee. Eentje voor mijn moeder en zus en eentje voor mijn broer, vader en mij. Ooit zijn alle verjaardagen zo samengevoegd om praktische redenen: de voorbereidingen van mijn moeder duren weken. Gerechten kiezen, boodschappenlijstjes maken, aanbiedingen in de gaten houden, een

Djintan is gemalen komijnzaad. Het heeft een warme, kruidige, anijsachtige smaak. Het wordt eigenlijk alleen in warme gerechten en sauzen gebruikt. Denk aan abon ayam maar ook aan saté saus.

‘De keuken is letterlijk een no go. Wanneer ik kook duld ik niemand anders in mijn keuken. Ze mogen kijken maar niks aanraken. Ze mogen mij niet helpen. Ik heb zo mijn eigen systeem tijdens het kokkerellen en dat wordt alleen maar verstoord wanneer iemand zich ermee gaat bemoeien.’

De vijzel is een van het oudste kookgerei in de Indische keuken en wordt ook wel tjobek genoemd. Hij haalt alle smaak uit specerijen en verse kruiden naar boven. Perfect om boemboe mee te maken. De vijzel bestaat vaak uit graniet en heeft een ruwe binnenkant.

Donderdag 15 juli is het zover: vormgever Remco Tonino (hij maakte ook in de 2019 en 2020 de magazines) stuurt de 100 opgemaakte pagina’s naar de drukker en zo’n twee weken later komt het van de persen. Hier alvast het totaaloverzicht van de inhoud, wij zijn er blij mee. U

Het is, zoals altijd, een race tegen de klok. Redactie en vormgever werken keihard door om het allemaal op tijd klaar te krijgen want de drukker wacht op de 100 prachtig vormgegeven pagina’s met mooie verhalen, dito foto’s, recepten, een Indische culinaire woordenlijst, de kookboeken die u beslist wilt kennen

Toppunt van lekker eten in de Nederlandse krijgsmacht is de Indische rijsttafel. Symbool voor de vroegere banden tussen Nederland en voormalig Nederlands-Indië, symbool voor het Hollandse kolonialisme en de mish mash van culinaire gewoonten. ‘Ik denk dat de bemanning was gaan muiten als we niet elke week rijsttafel aten.’

Denise Aznam is actrice. Ze speelde in talloze televisieseries en films. Ze vertolkte onder meer de personage van de Indonesische Gita in de spraakmakende oorlogsfilm De Oost (2020). Ze schrijft een column in de nieuwe Pindah* Magaizne Culinair die eind juli/begin augustus verschijnt.

Toppunt van lekker eten in de Nederlandse krijgsmacht is de Indische rijsttafel. Symbool voor de vroegere banden tussen Nederland en voormalig Nederlands-Indië, symbool voor het Hollandse kolonialisme en de mish mash van culinaire gewoonten. ‘Ik denk dat de bemanning was gaan muiten als we niet elke week rijsttafel aten.’

Mijn vader probeerde als assistent-resident op het eiland Geser in de Molukken wat menselijk koloniaal gedrag te vertonen. Daarvoor moest hij af en toe een bezoek afleggen (‘op tournee’ werd dat genoemd) aan de omringende eilanden om te kijken of de ‘boeken’ wel in orde waren en eenmaal aangekomen vroeg

Mijn broertje en ik hadden ook een taak: kroepoek bakken… buiten, boven houtvuur in grote wadjans. Daarna brachten wij samen met Papa de mandenvolle warme nasi rames met de jeep naar de stad.

De eerste kopij voor de nieuwe culinaire versie van Pindah* Magazine stroomt binnen. Eén van de artikelen bevat interviews met die ‘oude kokende Indische omaatjes’. We kennen ze allemaal, ze zijn dan wel oud, maar nog messcherp, weten wat ze willen en ze zijn lopende encyclopedieën als het gaat om

Het Pindah* videokanaal op YouTube, waarop in 2021 zo’n 60 recepten en kookvideo’s worden gepubliceerd, is exclusief beschikbaar voor de kopers, in één keer, van zowel de culinaire versie van het magazine als de 2022-editie van de culinaire agenda. Inmiddels zijn de eerste tien kookvideo’s en recepten geplaatst, het aantal