door Nanja Pol
Als 5-jarig meisje gluurde ik stiekem om de hoek terwijl oom Will dit gerecht bereidde. Nu maak ik mijn eigen versie, waarbij ik elke stap met liefde en herinnering doorloop, net zoals hij deed. De smaken en geuren van trassi, limoen en verse kruiden brengen me direct terug naar de keuken van mijn jeugd.
Ingrediënten (4 personen)
* 4 gerookte makreelfilets
* 2 rode pepers, 1 ui, 2 teentjes knoflook
* 1 cm laos, 1 cm gember, mespunt trassi
* 4 limoenblaadjes, rasp & sap van 1 limoen
* 1 el zonnebloemolie, 1 dl water, 1 tl ketjap manis,
* 1 el bruine suiker, klein blikje tomatenpuree
* 4 bananenbladeren en 4 cocktailprikkers
Bereiding Bak ui en knoflook in olie, voeg trassi, gember, laos, limoenblaadjes en tomatenpuree toe. Schep limoenrasp en sap erdoor, bak 1 minuut. Voeg water, ketjap en suiker toe en laat 10 minuten sudderen. Schep de boemboe over de makreelfilets en wikkel ze per stuk in een bananenblad. Steek het blad vast met een cocktailprikker. Leg de pakketjes in een schaal, dek af en verwarm 20 minuten op 160°C in de voorverwarmde oven.
In haar kookboek Pinda uit de polder bundelde Nanja Pol haar culinaire columns en recepten die ze de afgelopen jaren voor Noordhollands Dagblad schreef. Haar kookboek is te bestellen via etenschappernanja.nl. Vul de code INDAH* 2025 in voor een kortingscode van € 2,50. *
