Gerechtjes voor pa
Ter ere van haar vader maakte Pauline de Senerpont Domis van het blog Pisang Susu drie gerechten die haar aan hem herinneren.
Rangkasbitung is de stad op West-Java, waar pa is geboren. Toevallig ook de plek waar Eduard Douwes Dekker (Multatuli) werkte en de gebeurtenissen beschreef die de basis vormden voor zijn boek Max Havelaar. Dit boek, uit 1860, is de bekendste aanklacht tegen het Nederlandse, koloniale bestuur.
De salade ketoprak is een beroemd recept uit Rangkasbitung en ook nog eens ontzettend lekker. Het is een soort gado gado maar toch anders.
Ingrediënten (4 personen)
* 1/2 blok tahu
* 100 gram taugé
* 100 gram fijngesneden spitskool
* 2 eetlepels 100% pindakaas
* olie (zonnebloem- of kokosolie)
* 1 eetlepel azijn
* 2 fijngehakte uien (gemiddeld groot)
* 2 gesneden teentjes knoflook
* 1/2 Spaanse peper
* 1 theelepel (Javaanse) suiker (gula Jawa)
* 2 eetlepels zoete ketjap (ketjap manis)
* 1/2 theelepel zout
* 2 eetlepels fijngehakte selderie
Bereiding
Snijd de tahu in blokjes en bak ze in een laagje olie geelbruin tot ze knapperig worden. Bak in olie de helft van de gesnipperde uien totdat ze glanzen en zet apart. Wrijf de rest van de uien, met de knoflook, de peper en suiker en zout tot een brij of snij fijn in een blender. Voeg hier de eetlepels pindakaas aan toe en bak dit mengsel in wat olie op. Voeg nu de zoete ketjap toe en de azijn tot het een mooie dikke saus is. Proef ook even of de balans van zoet en zuur goed is. Doe er nu de tahu bij, dan de fijngesneden kool en als laatste de taugé, de opgebakken uien en de selderie.
